Kategorija
Konvektomati linija GASTRO
Nisu pronađeni proizvodi koji odgovaraju vašem odabiru.
Konvektomati linija GASTRO – specifikum.
Ove pećnice koriste GN standard (Gastro Norm). Najčešći su plehovi i posude dimenzija GN 1/1 (530 x 325 mm). Razmak između vodilica je manji jer se pripremaju pliće namirnice.
Pećnice za gastronomiju trebaju veliku količinu pare za kuhanje. Koriste napredne sustave za brzo izvlačenje vlage (odvlaživanje) kako bi meso dobilo hrskavu koricu, a zadržalo sočnost.
Ventilatori rade snažno kako bi brzo rasporedili toplinu i paru oko komada mesa ili povrća. Neki modeli poput RATIONALA – su toliko napredni da već kod unosa proizvoda “kuže” koliko pare treba angažirati.
Konvektomati linija GASTRO gotovo uvijek dolaze s ubodnom sondom koja mjeri temperaturu u središtu mesa. Programi su podijeljeni na faze poput parenja, regeneracije i pečenja.
Slastičarski rijetko koriste klasičnu sondu, osim kod izrade panetonea, ali vrlo oprezno i limitirano.